在花蓮，大家對咖啡的想像常常是山海之間那種慢慢散開的香氣。而在我們這間「蒙杜爾咖啡進行室」裡，最能代表這份土地風味的，大概就是那杯帶著果香、乾淨又明亮的——淺焙咖啡。
身為店主人，每天看著陽光落在祖父母留下的老三合院屋脊上，總讓我覺得，這座 60 年的老宅好像也一起參與了咖啡的故事。
老屋的外觀我們盡量維持原本的模樣，連牆角那些歲月的痕跡都捨不得磨掉。因為來蒙杜爾的客人，不只是喝咖啡，他們也在感受這棟老建築的呼吸。走進室內後，風格一下子變得溫潤、明亮、乾淨，帶著現代感又不過度鋪張。寬敞的座位不會讓人覺得擁擠，許多人說坐在這裡喝淺焙咖啡，時間真的會慢下來。
我們之所以特別愛淺焙，不只是因為果香迷人，而是它最能把一支豆子的「個性」端出來。每一款豆子、每一種產地，放在淺焙上，都像一本翻開第一頁就讓人捨不得闔上的故事。可能是柑橘感、可能是白花香、可能是熱帶水果的酸甜，每一口都帶著驚喜。
店裡展示的咖啡器具總會吸引很多目光。從磨豆機、手沖壺到我們珍藏的老器材，客人常常邊喝邊看，甚至忍不住跑來詢問。而我跟我爸也從不吝嗇分享，畢竟我們從烘豆、手沖到杯測都有完整證照，最喜歡的，就是看著客人因為一句風味解說、一次調整粉水比，而更理解眼前那杯的美妙。
你如果有來喝過，就會知道我們的服務方式很不「商業」。每一杯沖好，不會只有一句「請慢用」，而是會替你再講一遍這杯淺焙的故事：豆子從哪裡來、農民用什麼方式處理、喝的時候會先嚐到什麼、溫度降下來又會跑出什麼香氣。如果你想自己調整粉研度、粉水比，我們超樂意一起討論。只要你有興趣，我們真的可以聊一整個下午。
很多客人想喝淺焙咖啡，但家裡沒有器具，我們也能幫忙把咖啡豆做成濾掛包，甚至示範給你看怎麼沖。若你想多試幾支豆子，只要最後願意帶半磅咖啡豆回家，那天想試幾杯我們都不會皺眉。因為我們相信，你挑到喜歡的味道，比什麼都重要。
室外的大院子，是很多家庭客與毛孩的最愛。小朋友可以跑來跑去，寵物也能自在玩耍。午後風一吹，坐在搖椅上喝一杯淺焙，身心都會跟著鬆開來。有些客人沒有特別說什麼，卻默默在搖椅上坐了快兩小時。我想，這大概就是花蓮才給得出來的慢與自由吧。
其實，很多來訪的客人都說蒙杜爾跟其他咖啡館不太一樣。不只是因為老宅稀有，也不只是因為我們的淺焙咖啡特別有個性，而是因為你在這裡會真的感受到「人」的存在，不會被制式化流程擦掉溫度。我跟我爸一直都認為，咖啡不是工具，它是交流，是拉近彼此距離的語言。
如果你喜歡探索咖啡風味、喜歡理解一杯咖啡背後的知識，或只是想找個地方靜靜喝杯淺焙，那蒙杜爾咖啡進行室會很適合你。只要你願意，我們很樂意把我們知道的、我們經歷的、關於咖啡的所有故事，都慢慢分享給你。
至於活動、限定豆、季節風味，只要追蹤我們的 FB 或 IG，就能最快知道最新消息。我們偶爾會舉辦體驗活動，也歡迎每一次好奇、喜歡、或是想踏入淺焙世界的新朋友。
在花蓮這片土地上，我們希望每杯淺焙咖啡，都能帶著陽光、山風與生活的溫度，慢慢滲進你的一天。