如果你問我，在花蓮開一間咖啡館最迷人的地方是什麼？我想，大概就是能在這片土地上，用最樸實的方式，把咖啡的故事說得更完整、更貼近人心。而蒙杜爾咖啡進行室，就是在這樣的心意下，一點一滴被建立起來的。
店所在的位置，是我祖父母留下來的三合院老宅，六十年的歲月在牆面上留下的痕跡，我捨不得磨掉。紅瓦、老木門、窗框旁的裂縫，那些都是我們家族的記憶。只是，走進屋內，你會發現另一種截然不同的世界：乾淨、明亮、帶著現代感的咖啡空間。這樣的組合，常讓第一次來的客人愣住，外觀像回到外婆家，裡面卻像走進一間專業的精品咖啡館。
我們很喜歡這種衝突，也享受看客人被這份氛圍溫柔包住的反應。
室內擺滿了各式咖啡器具：烘豆機、沖煮器、濾杯、手沖壺，有些是我們一路做咖啡以來的收藏，有些則是為了讓客人更接近咖啡世界而準備的展示品。而老宅的建築本身，也成為許多旅人來此拍照的理由。午後陽光照到木樑時，整個空間沉靜得像會呼吸。
往戶外走，是一片開放的院子，小孩與寵物都愛在那裡奔跑。最多人搶的則是兩張搖椅。花蓮的風很乾淨，坐在搖椅上看著光影慢慢移動，你會覺得時間好像跟著慢下來了，而那杯咖啡，也自然變得更香。
說到咖啡，這大概是我們最驕傲、也最願意花時間陪客人一起探索的部分。蒙杜爾的手沖咖啡種類很多，不只有淺焙、不同產地的個性豆，也常會有季節限定的精選款。每一杯送到客人手上，我們都會再重新說一次它的故事：海拔、處理法、風味線條、建議品飲方式，甚至會提醒客人「冷掉以後會更甜」、「尾韻會慢慢跑出果香」這些細節。
如果客人有想法，我們可以調整粉水比，調整研磨粗細，甚至示範不同的沖法讓他比較。我跟我爸都拿過 SEA 專業咖啡知識、手沖、烘豆、評測、新版 Q 等各式證照，能聊的範圍從種植、採收到焙度曲線、杯測技術，你想知道什麼，我們都樂意分享。
很多人說走進這裡像上了一堂私人咖啡課，但又沒有壓力。我想，那就是我們一直想做的事，推廣咖啡，不是教條，而是一種陪伴。
如果你沒有器具卻想在家沖？我們可以幫你把豆子做成濾掛包，並手把手演示怎麼沖才更好喝。
如果你不知道自己喜歡什麼風味？沒關係，只要最後願意帶半磅豆子回家，今天想試幾杯都可以。我們希望每位客人帶走的，不是「隨便選的豆子」，而是「真的喜歡的味道」。
花蓮的咖啡店不少，但擁有三合院老宅氛圍、同時具備深度咖啡專業又願意花時間陪客人聊天的不多。蒙杜爾咖啡進行室正是想把這兩種看似遙遠的價值——家族的溫度與咖啡的專業，放在同一張桌上。
如果你剛好來到花蓮，剛好想喝一杯被用心對待的咖啡，就來我們這裡坐坐吧。
不管是天氣晴朗還是微微下雨，這裡的風、這裡的味道、這裡的人，永遠都會用最溫暖的方式迎接你。
至於最新的活動和限定咖啡豆，我們都會第一時間公告在 IG 和 FB。你想來的時候，就來吧，我們永遠在老宅裡等你。