要不是自己每天都站在手沖台後面，我可能也無法理解，為什麼一杯看似簡單的咖啡，可以讓這麼多人願意特地從花蓮市、壽豐，甚至台東一路開車來，只為喝一杯現沖的味道。
但在蒙杜爾咖啡進行室，這杯「手沖咖啡」真的不只是飲料，而是一段我們努力保存的風味記憶。
我們的店，是從我祖父母留下來的老三合院改建的。六十年的歲月在牆上、樑木上都還看得出來，我們刻意保留外觀的那份年代感，連曬太陽會有溫度的紅磚都沒動過。推開木門，則是另一個世界，明亮、乾淨、安靜，有足夠的座位讓客人待一個下午都不覺得擁擠。很多人第一次進來時的反應都是：「哇，外面復古，裡面居然這麼舒服。」
這就是我們想做的，讓老宅延續，但讓空間有現代的自在感。
店裡展示著許多咖啡器具，從不同時期的磨豆機到我們收藏的手沖壺，每一個都有屬於它的故事。客人常常拿起來看，我們也總會主動跑去聊兩句，因為只要你願意問，我跟我爸能從器材聊到豆子、再聊到咖啡風味的演變，聊上一整天都沒問題。這大概就是我們與其他店最大的不同吧，我們把咖啡真的放在心上。
走到戶外，就是我們很自豪的院子。小孩可以奔跑，寵物可以自由活動，而大人最愛的則是那兩張搖椅。下午的花蓮風真的是最療癒的存在，有客人坐上去後就不想下來，邊搖邊喝手沖，偶爾抬頭就能看到山的形狀。那畫面連我們自己都覺得愜意。
而手沖咖啡，是蒙杜爾的靈魂。
我們的豆子種類很多，風味跨度也很大，有偏花香果酸的淺焙，也有乾淨明亮的日曬處理，偶爾會上一些少量特別批次。每一杯都是現磨、現沖，水溫、粉量、研磨度、下水速度，我們都會依客人喜歡的味道微調。
飲料端到客人桌上時，我們一定會再介紹一次這杯咖啡的背景：它來自哪個產區、海拔多高、是什麼處理法、喝起來應該會有哪些層次。
若客人對風味有想法，我們也會直接依照喜好調整粉水比或研磨粗細。這不是加價服務，而是我們希望你能喝到「屬於你的那杯」手沖。
很多客人都是喝著喝著，開始對咖啡的世界感到好奇。
這時候，就是我最興奮的時候。
你想學，我就會教。
你問產地、處理法、烘焙，我全都能講。
我爸則更是一路從 SEA、手沖、烘豆到新版 Q 的證照全部拿過，我們兩個人站在店裡，就是一座隨時能開啟的咖啡百科。
如果你沒有沖煮器材卻喜歡我們的豆子，也完全不用擔心。我們可以把豆子做成濾掛包，讓你回家、上班、出遊都能輕鬆沖一杯。更棒的是，我們會現場示範怎麼沖，手法、速度、注水方式全都教給你。
而如果你想嘗試不同風味、想更確定自己的喜好，那就來試喝吧。只要最後帶半磅豆子走，今天想試幾杯都行。我們真的希望客人帶走的不是「買到的豆子」，而是「找到自己真正喜歡的味道」。
蒙杜爾咖啡進行室是花蓮少有的老宅手沖咖啡館，但它並不因為復古就距離感十足，反而更像是一個家，有空間、有故事、有風味，也有我們父子倆對咖啡的執著和溫度。
如果哪一天你來花蓮，想喝一杯讓心安靜下來的手沖咖啡，又希望有人可以好好陪你聊種種關於咖啡的事，那麼來這裡吧。
在這座六十年的三合院裡，喝進嘴裡的不只是咖啡，而是一段會慢慢在你心裡留下味道的記憶。
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