身為蒙杜爾咖啡進行室的主人，我最常被客人問的一句話就是：「你們怎麼會想把老三合院改成咖啡廳？」每次聽到，我心裡都會浮現祖父母在這裡生活的畫面，紅磚、木窗、午後曬得暖洋洋的天井。這間六十年的古厝，是我從小看到大的地方，如今能讓更多人走進來、坐下來，喝杯咖啡、吹吹風，對我來說，是種延續，也是種回饋。
我們把外觀盡量留給時間去說故事，只稍微修補、清潔，保留當年的樸實模樣。走進室內，則能感受到和外頭截然不同的現代感，簡潔、溫暖、有足夠的光線，也有充裕座位讓你慢慢放鬆。這對我來說不是對比，而是時代交會的樣子：老房子的靈魂，搭配現代咖啡文化的生命力。
很多人會被我們滿室的咖啡器材吸引，甚至忍不住問：「這些真的都有在用嗎？」當然。從手沖壺、磨豆機，到烘豆設備，每一樣都是我們日常的工作夥伴。因為我們不是把咖啡當商品，而是當成能分享的知識、能交流的語言。每位來訪的客人，只要願意，我跟父親都會陪著聊，聊產區、聊處理法、聊風味，也聊怎麼從一杯咖啡裡找到自己最喜歡的味道。
每一杯手沖端出去後，我都會再與客人分享一次它的故事。咖啡不是「點餐」而已，而是一段旅程的開場。我會解釋風味、香氣、適合的溫度，甚至能依照你的口感喜好調整粉水比、顆粒大小。有些客人喝著喝著開始好奇咖啡怎麼沖、豆子怎麼選；那一刻，我最開心。因為我們創立蒙杜爾，就是希望讓更多人感受到咖啡的美，而不是只喝過就忘記。
對咖啡認真，是我們最大的堅持。父親與我都擁有 SEA 咖啡知識專業級、手沖、烘豆、評測、新版 Q 等專業證照。這些不是掛著好看，而是為了當客人需要時，我們能給出真正扎實、有根據的回答。
如果你沒有器具但想在家喝好咖啡，我們也能將咖啡豆做成濾掛包，並現場示範怎麼沖。若你想試風味、想比較差異、想找到最適合的豆子，只要最後帶走半磅豆，今天想試喝幾杯我們都願意陪你喝、陪你找。
而說到環境，我常覺得是這間老宅在幫我們吸引人。戶外有大面積的空地與老榕樹下的兩張搖椅，小孩能跑、狗能玩、大人能坐著發呆。下午最常見的畫面，就是有人在搖椅上晃著晃著，手裡捧著咖啡，眼睛看著天空，好像把平常忙碌的生活暫停了。
室內則是另一種氛圍。光線灑在老木窗上，咖啡香在空間裡飄，客人常會忍不住拿起手機拍照，想把這份寧靜記錄下來。花蓮的咖啡廳很多，但像這樣保留古厝靈魂的真的不多。我們沒有華麗的裝飾，但有老房子的故事、有土地的味道，也有家的溫度。
每次有特別活動、限定豆、或是季節性的小驚喜，我們都會在 IG、FB 公告。這是我們和喜歡咖啡、喜歡古宅、喜歡花蓮的人交流的方式，也是我們持續推廣咖啡文化的一部分。
蒙杜爾咖啡進行室不是打造出來的景點，而是一個被生活累積出來的地方。
如果你想找一間能慢下來、能呼吸、能與咖啡真正對話的古厝咖啡廳，那麼，歡迎你走進我們的門口。
這裡的搖椅、風、與香氣，都會等你坐下來。